{"id":14863,"date":"2022-07-26T07:18:25","date_gmt":"2022-07-26T10:18:25","guid":{"rendered":"https:\/\/sobedrj.com.br\/novo\/?p=14863"},"modified":"2022-07-27T07:17:27","modified_gmt":"2022-07-27T10:17:27","slug":"agencia-sanitaria-da-franca-divulga-nota-sobre-reducao-da-exposicao-a-nitritos-e-nitratos-na-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sobedrj.com.br\/novo\/2022\/07\/26\/agencia-sanitaria-da-franca-divulga-nota-sobre-reducao-da-exposicao-a-nitritos-e-nitratos-na-dieta\/","title":{"rendered":"Ag\u00eancia Sanit\u00e1ria da Fran\u00e7a divulga nota sobre redu\u00e7\u00e3o da exposi\u00e7\u00e3o a nitritos e nitratos na dieta"},"content":{"rendered":"<p>fonte: <a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/r%C3%A9duire-l%E2%80%99exposition-aux-nitrites-et-aux-nitrates-dans-l%E2%80%99alimentation\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Anses<\/a><\/p>\n<p>Nossa dieta nos exp\u00f5e diariamente a nitritos e nitratos. \u00c0 luz do conhecimento atual de seus efeitos na sa\u00fade humana, a ANSES recomenda reduzir a exposi\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o a essas subst\u00e2ncias por meio de medidas proativas, limitando a exposi\u00e7\u00e3o por meio de alimentos. Para isso, a ANSES identificou v\u00e1rias alavancas, em especial a redu\u00e7\u00e3o do uso de aditivos de nitrito em carnes processadas, o que deve ser feito de forma controlada para evitar o aumento das intoxica\u00e7\u00f5es alimentares.<\/p>\n<p>Uma pluralidade de fontes de exposi\u00e7\u00e3o. Nitratos e nitritos est\u00e3o presentes em nossa dieta porque:<\/p>\n<ul>\n<li>a presen\u00e7a natural de nitratos no solo (ciclo do nitrog\u00eanio), cuja concentra\u00e7\u00e3o pode ser aumentada por atividades agr\u00edcolas, e nos recursos h\u00eddricos;<\/li>\n<li>seu uso como aditivo alimentar (E249, E250, E251, E252) por suas propriedades antimicrobianas em embutidos e carnes processadas principalmente;<\/li>\n<li>seu ac\u00famulo nas plantas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cerca de dois ter\u00e7os da exposi\u00e7\u00e3o alimentar aos nitratos vem do consumo de produtos vegetais, principalmente vegetais folhosos, como espinafre ou alface, e um quarto est\u00e1 associado \u00e0 \u00e1gua pot\u00e1vel. Menos de 4% da exposi\u00e7\u00e3o diet\u00e9tica aos nitratos deve-se ao seu uso como aditivo alimentar em carnes processadas.<\/p>\n<p>No que diz respeito aos nitritos, mais de metade da exposi\u00e7\u00e3o prov\u00e9m do consumo de embutidos devido aos aditivos de nitrito utilizados na sua prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><strong>Associa\u00e7\u00e3o entre c\u00e2ncer colorretal e exposi\u00e7\u00e3o a nitritos e nitratos<\/strong><\/p>\n<p>Nitritos e nitratos ingeridos atrav\u00e9s de alimentos e \u00e1gua s\u00e3o conhecidos por causar a forma\u00e7\u00e3o de compostos nitrosos, alguns dos quais s\u00e3o cancer\u00edgenos e genot\u00f3xicos para os seres humanos.<\/p>\n<p>A ANSES analisou as publica\u00e7\u00f5es cient\u00edficas em oncologia publicadas desde o trabalho de refer\u00eancia da EFSA (2017) e IARC (2018). Confirma a exist\u00eancia de associa\u00e7\u00e3o entre o risco de c\u00e2ncer colorretal e a exposi\u00e7\u00e3o a nitritos e\/ou nitratos, sejam eles ingeridos atrav\u00e9s do consumo de carnes processadas, ou atrav\u00e9s do consumo de \u00e1gua pot\u00e1vel. Quanto maior a exposi\u00e7\u00e3o a esses compostos, maior o risco de c\u00e2ncer colorretal na popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Suspeita-se de outros riscos de c\u00e2ncer, mas os dados dispon\u00edveis n\u00e3o permitem, at\u00e9 o momento, concluir que haja um nexo de causalidade. A Ag\u00eancia recomenda a continuidade da pesquisa nesta \u00e1rea para confirmar ou invalidar essas rela\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p><strong>N\u00edveis de exposi\u00e7\u00e3o, valores de refer\u00eancia e alavancas de a\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p>Na Fran\u00e7a, todas as fontes de exposi\u00e7\u00e3o combinadas, quase 99% da popula\u00e7\u00e3o n\u00e3o excede as doses di\u00e1rias aceit\u00e1veis \u200b\u200b(ADI) estabelecidas pela EFSA e consideradas relevantes at\u00e9 o momento para nitratos, por um lado, e nitritos, por outro. Para levar em conta os riscos associados \u00e0 co-exposi\u00e7\u00e3o, a ANSES utilizou a chamada abordagem MOE (avalia\u00e7\u00e3o das margens de exposi\u00e7\u00e3o). Essa abordagem leva a resultados semelhantes aos da an\u00e1lise da ADI para a grande maioria da popula\u00e7\u00e3o. No entanto, a Ag\u00eancia recomenda a realiza\u00e7\u00e3o de um estudo para estabelecer um valor de refer\u00eancia toxicol\u00f3gica global incluindo nitratos e nitritos, tendo em conta a sua transforma\u00e7\u00e3o em compostos nitrosados.<\/p>\n<p>Embora os limites de exposi\u00e7\u00e3o sejam em sua maioria respeitados, as exposi\u00e7\u00f5es est\u00e3o, no entanto, associadas \u00e0 forma\u00e7\u00e3o de compostos que aumentam a probabilidade de c\u00e2ncer. \u00c9 por isso que a Ag\u00eancia considera que a adi\u00e7\u00e3o intencional de nitritos e nitratos na dieta deve ser feita em uma abordagem \u201ct\u00e3o baixa quanto razoavelmente poss\u00edvel\u201d. Existem alavancas para implement\u00e1-lo.<\/p>\n<p>Redu\u00e7\u00e3o de aditivos em carnes processadas: cada tipo de produto tem sua pr\u00f3pria solu\u00e7\u00e3o<\/p>\n<p>Nas carnes processadas, a adi\u00e7\u00e3o de nitratos e nitritos visa sobretudo limitar o desenvolvimento de bact\u00e9rias causadoras de doen\u00e7as como salmonelose, listeriose ou botulismo. De acordo com a Ag\u00eancia, a redu\u00e7\u00e3o de seu uso o mais razoavelmente poss\u00edvel pode ser prevista na condi\u00e7\u00e3o imperativa de tomar medidas para controlar o risco de contamina\u00e7\u00e3o por essas bact\u00e9rias por outros meios. Estas medidas devem ser adaptadas a cada categoria de produto. Por exemplo, para presunto cozido, a redu\u00e7\u00e3o de nitritos pode ser acompanhada pela redu\u00e7\u00e3o do prazo de validade. Para o presunto curado a seco, isso implicaria um controle rigoroso do n\u00edvel de sal e da temperatura durante as etapas de salga, descanso e cura do produto.<\/p>\n<p><strong>Extratos de plantas tamb\u00e9m fornecem nitratos e nitritos<\/strong><\/p>\n<p>Alguns fabricantes usam extratos de plantas ou caldos vegetais como substitutos dos aditivos de nitrito. Isto n\u00e3o constitui uma verdadeira alternativa, na medida em que cont\u00eam naturalmente nitratos que, sob o efeito de bact\u00e9rias, se transformam em nitritos. Esses produtos chamados \u201csem adi\u00e7\u00e3o de nitrito\u201d ou \u201czero nitrito\u201d cont\u00eam, portanto, nitratos e nitritos ocultos.<\/p>\n<p><strong>Controlar o teor de nitrato na \u00e1gua e no solo<\/strong><\/p>\n<p>Al\u00e9m da presen\u00e7a natural de nitratos no meio ambiente, certas atividades humanas contribuem para aumentar sua concentra\u00e7\u00e3o em recursos h\u00eddricos ou solos.<\/p>\n<p>Para reduzir a exposi\u00e7\u00e3o aos nitratos atrav\u00e9s da \u00e1gua pot\u00e1vel, mas tamb\u00e9m atrav\u00e9s do consumo de plantas, a Ag\u00eancia salienta a import\u00e2ncia de continuar a otimizar certas pr\u00e1ticas, como a aplica\u00e7\u00e3o de fertilizantes e efluentes pecu\u00e1rios, adequando-as o melhor poss\u00edvel \u00e0s necessidades das planta\u00e7\u00f5es. Esta redu\u00e7\u00e3o diz respeito, em particular, \u00e0s unidades de distribui\u00e7\u00e3o de \u00e1gua para as quais foram observadas ultrapassagens do limite de qualidade para os nitratos. Um parecer espec\u00edfico sobre este assunto ser\u00e1 emitido em breve pela Ag\u00eancia.<\/p>\n<p><strong>Consuma menos de 150 gramas de frios por semana<\/strong><\/p>\n<p>Para limitar sua exposi\u00e7\u00e3o a nitratos e nitritos, a ANSES tamb\u00e9m lembra aos consumidores:<\/p>\n<ul>\n<li>limitar o consumo de carnes processadas a 150 gramas por semana;<\/li>\n<li>ter uma alimenta\u00e7\u00e3o variada e equilibrada, com pelo menos cinco por\u00e7\u00f5es de frutas e vegetais por dia de diferentes fontes.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>fonte: Anses Nossa dieta nos exp\u00f5e diariamente a nitritos e nitratos. \u00c0 luz do conhecimento atual de seus efeitos na sa\u00fade humana, a ANSES recomenda reduzir a exposi\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o a essas subst\u00e2ncias por meio de medidas proativas, limitando a exposi\u00e7\u00e3o por meio de alimentos. 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